Keunikan Masakan Kanton: Antara Tradisi dan Modernitas

Masakan Kanton atau masakan Guangdong, yang juga dikenal sebagai masakan Yue (Cina: 廣東菜 atau 粵菜), adalah masakan yang berasal dari orang Kanton, yang terkait dengan provinsi Guangdong di China, khususnya ibu kota provinsinya, Guangzhou, dan restaurant-les7laux.com daerah sekitarnya di Delta Sungai Pearl, termasuk Hong Kong dan Makau. Secara teknis, masakan Kanton adalah masakan dari Guangzhou atau dari penutur bahasa Kanton, tetapi sering kali mencakup gaya memasak dari semua penutur bahasa Yue di Guangdong.

Masakan Teochew dan masakan Hakka di Guangdong dianggap sebagai gaya masakan mereka sendiri. Namun, para ahli dapat mengkategorikan masakan Guangdong ke dalam tiga kelompok besar berdasarkan dialek daerahnya: masakan Kanton, Hakka, dan Chaozhou. Masakan dari Guangxi yang berbatasan juga dianggap terpisah meskipun Guangxi timur dianggap secara budaya Kanton karena adanya pengaruh etnis Zhuang di bagian lain provinsi tersebut.

Masakan Kanton adalah salah satu dari Delapan Tradisi Besar masakan Tiongkok. Popularitasnya di luar China disebabkan oleh banyaknya emigran Kanton. Koki yang terlatih dalam masakan Kanton sangat dicari di seluruh China. Hingga akhir abad ke-20, sebagian besar restoran Tiongkok di Barat menyajikan hidangan-hidangan Kanton.

Kota Guangzhou (Kanton), ibu kota provinsi Guangdong dan pusat budaya Kanton, telah lama menjadi pusat perdagangan, dan banyak bahan makanan impor digunakan dalam masakan Kanton. Selain daging babi, sapi, dan ayam, masakan Kanton mencakup hampir semua jenis daging yang dapat dimakan, termasuk jeroan, kaki ayam, lidah bebek, kaki kodok, kaki ular, dan siput. Namun, daging kambing dan domba lebih jarang digunakan dibandingkan dengan masakan di China utara atau barat. Berbagai metode memasak digunakan, dengan pengukusan dan tumis menjadi yang paling disukai karena kemudahan dan kecepatannya. Teknik lain termasuk penggorengan dangkal, pengukusan ganda, merebus, dan penggorengan dalam.

Jika dibandingkan dengan masakan regional China lainnya, rasa dari sebagian besar hidangan tradisional Kanton sebaiknya seimbang dan tidak berminyak. Selain itu, rempah-rempah digunakan dalam jumlah yang wajar untuk menghindari rasa yang terlalu kuat yang dapat mengalahkan rasa bahan utama, dan bahan-bahan ini sebaiknya berada dalam kondisi segar dan berkualitas terbaik. Tidak ada penggunaan daun herbal segar yang luas dalam masakan Kanton, berbeda dengan penggunaannya yang melimpah dalam masakan seperti masakan Sichuan, Vietnam, Laos, Thailand, dan Eropa. Kucai dan daun ketumbar adalah pengecualian yang notable, meskipun yang pertama sering digunakan sebagai sayuran dan yang terakhir biasanya hanya digunakan sebagai hiasan dalam sebagian besar hidangan.